Recetas de la Semana

 Comparada con la gastronomía del centro del país, la sonorense no es muy abundante; aún así, la tradición ha preservado platillos extraordinarios, que logran satisfacer hasta el paladar más exigente. Muestra de ello son los siguientes platillos:

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CHORIZO SONORENSE

 

 Ingredientes:

 

  • Carne de puerco molida  1 Kg. 
  • Dientes de ajo  10 
  • Sal  1 cucharadita 
  • Pimienta  1 cucharadita 
  • Canela molida  1 cucharadita 
  • Orégano molido  1 cucharadita 
  • Clavo molido  1/4 cucharada 
  • Azúcar  1 cucharadita 
  • Chile colorado molido  1/2 taza 
  • Vinagre  1/2 taza 
  • Tripa delgada de cerdo 

  

  
 
Preparación y procedimiento:
 
Se bate todo con la mano, se le agrega el chile suficiente hasta que se pinte de rojo la mano, de lo contrario al freírlo quedará plomo. Cuando todo está bien mezclado,  con un embudo se empaca en las tripas y se amarran con hilaza cada 10cm. para formar los chorizos.

Variantes: Puede utilizar carne de res o de pavo o una combinación de res y puerco.
 
Como servirlo: Puede freír el chorizo y agregarle huevos o papas.



*** Disfrutela


TAMALES DE CHILE COLORADO
Ingredientes:


Para la masa
  • 1 kilo de masa de maíz (nixtamal molido)
  • 200 gramos de manteca vegetal
  • 50 gramos de pinole
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 20 chiles colorados (chile pasilla)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 gramos de pasitas
  • Sal

Para el relleno 
  • 1/2 kilo de carne gorda de res o de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gramos de manteca de res
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 150 gramos de aceitunas
  • Hojas secas de elotes
  • 1 cebolla
 

 		  
 
Preparación y procedimiento:
 
Se cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chiles se limpian, se remojan en agua caliente y se licuan. Una vez cocida la carne se pica en cuadritos. Se fríen en la manteca, los dos dientes de ajo restantes, se retiran; se fríe la harina, se le agrega el chile molido, el vinagre, la sal y el azúcar, las aceitunas, las pasitas y la carne. Se deja sazonar. Las hojas de elote se remojan.

Se baten las dos mantecas hasta que se ven esponjosas y se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa esponjosa de tal manera que un trocito de ésta flote sobre la superficie de una taza con agua.

Las hojas se remojan, se secan y se les unta una porción de pasta en medio de la cual se agrega el relleno, se doblan, se atan en el extremo con tiras de las mismas hojas y se cuecen al vapor durante una hora.

*** Disfrutelas
 

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